Il frutto magico della settimana: la mela cotogna (Cydonia oblonga)
I tanti utilizzi di un frutto dal passato leggendario e i segreti della ricetta originale per preparare la confettura passo passo
Di: Alessandra Leo
Frutto caratteristico dell’autunno, nel mondo antico la mela cotogna è stata molto apprezzata.
Proveniente dall’Asia occidentale e centrale, ma coltivato ormai da scoli anche nell’area mediterranea, il suo albero, il cotogno, attecchisce in terreni freschi e ricchi di humus, in pianura e sui monti, con climi caldi o freddi. Si può innalzare di alcuni metri, e le foglie, ovali e di colore verde lucido, cadono in autunno e rispuntano in primavera assieme ai fiori; viene utilizzato spesso ancora oggi per abbellire i giardini,
I frutti maturano, per l’appunto, in autunno, sono di un colore giallognolo e ricoperti di peluria, hanno un sapore asprigno e si possono conservare per gran parte dell’inverno.
Nell’antica Grecia, la mela cotogna veniva offerta agli dei nei riti religiosi; donata da un uomo a una donna, costituiva pegno d’amore e per le spose era tradizione mangiare una prima di entrare nella camera nuziale, in quanto simbolo di fertilità.
I medici greci e romani ne conoscevano le proprietà nutrizionali: grazie ad un significativo apporto di amidi, enzimi, tannini e mucillagini, la mela cotogna fa molto bene a chi soffre di acidità di stomaco, di dolori reumatici, di infiammazioni alle vie urinarie e di diarrea, sia per gli esseri umani che per i nostri amici animali.
La polpa si cuoce a fuoco basso, con un po’ di zucchero o anche senza, se preferite, ed acqua a piacere; dopo aver filtrato il brodo se ne può bere una tazza dopo pranzo o dopo cena.
La confettura è ottima, molto durevole nel tempo, e si ottiene con mele cotogne, succo di limone e zucchero: private le mele dal torsolo, lavatele e tagliatele a pezzi grossi senza sbucciarle, quindi pesate e mettete a cuocere in una casseruola antiaderente, mescolando continuamente.
Una volta cotte, frullate il composto e rimettete la pentola sul fornello, aggiungendo lo zucchero, da 250 a 500 grammi per ogni chilo di mele, e continuate a cuocere fino a quando il composto non si addensa bene.
Prima di spegnere il fornello, aggiungete la buccia grattugiata di limone e riempite i barattoli di vetro, che chiuderete e lascerete raffreddare sotto una coperta.
Una chicca dolcissima quanto nostalgica è che le nostre nonne amavano mettere le mele cotogne, dal profumo forte e gradevole, nei cassetti della biancheria per profumarla, quindi molto spesso l’odore della mela cotogna vi riporterà al passato, tra i ricordi e una tenera malinconia.
